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酸菜魚的做法 最簡單好吃的酸菜魚做法

2019-10-09  來源:天氣網  【字體:  

  導語:酸菜魚的做法雖然都差不多,但想要做得好吃,還是需要一定的技巧的。首先,食材的選擇上要選擇合適的魚,其次一定要新鮮,這樣出來的湯才好喝有營養。下面小編就來為大家介紹酸菜魚的做法——最簡單好吃的酸菜魚做法。

  酸菜魚的做法 最簡單好吃的酸菜魚做法

酸菜魚的做法 最簡單好吃的酸菜魚做法

酸菜魚做法

  做法一:

  原料:黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

  制作過程:

  將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。

  做法二:

  原料:草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

  做法:

  1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘;

  2、酸菜擠去水分,切成絲,里面有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段;

  3、姜切片,蒜切末;

  4、鍋燒熱,倒入少許油,下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;

  5、下切碎的酸菜絲炒勻;

  6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);

  7、水燒開后,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;

  8、下金針菇段;

  9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中,放入后即用筷子撥散;

  10、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

  酸菜魚用什么魚做好吃?

酸菜魚的做法 最簡單好吃的酸菜魚做法

酸菜魚

  一般而言,適合做酸菜魚的魚類食材并沒有太大的限制,只要是淡水魚類就可以。在這個前提之下,可以選擇拿來做食材的范圍就廣了。比如黑魚、草魚、鱸魚、巴沙魚等都非常適合拿來做酸菜魚。

  黑魚所含的骨頭和刺很少,肉多,而且含有豐富的蛋白質,營養價值很高,嘗起來的口感非常軟嫩;草魚分布于中國各大水系,肉味美,也是大部分餐廳拿來做酸菜魚的魚類食材;鱸魚肉質有彈性,腥味不重,烹飪之后更加鮮香;巴沙魚無骨無刺、肉質細膩、味道鮮美,如今很多新式酸菜魚品牌都選擇其來制作酸菜魚,奈哥老壇酸菜魚便是其中之一。這種魚類吃起來方便安全,而且處理簡單,出餐的速度很快。

  記住,有一種魚可不能拿來做酸菜魚!那就是鯽魚。鯽魚的魚刺又小又多,肉也很少;不過營養特別高,適合紅燒或者煲湯!

  關于酸菜魚的傳說

  傳說一:酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,于是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

  傳說二:始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

  傳說三:重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。

  傳說四:壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。

  傳說五:酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名:四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。

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